Elaboración


在对葡萄庄园进行了严格的控制之后,目前在我们公司和卡斯提尔·拉曼查大学之间进 行了一项合作研发协议,由我们的技术人员和何塞·安吉尔·阿莫罗斯教授领导,精选 土地培养酿造葡萄。固定的收集的时间,纯手工收获,非常小心的运输。一些超过50年 的葡萄老藤的葡萄品种(丹魄),产量仅有1或2公斤,被视为真正的珠宝,并将被用于酿 造我们的珍藏款。

收获后,用橡胶辊挤压并去梗,就被引入自动发酵罐中,自动控制发酵温度并进行长时 间的浸渍,直到完全提取的组分,这些组分将负责赋予结构和复杂性。这是我们葡萄酒 的酿造工艺。

酒精发酵完成后,就会发现这一过程,其中包括将葡萄酒与果皮分离。在不锈钢罐中, 乳酸发酵(苹果酸转化为乳酸)的开始非常精密,因此我们的技术部门非常密切地关注 。葡萄酒澄清之后在橡木桶中陈酿。

酒窖的容量为1000桶,其设计使其全年保持恒定的温度和湿度指数。这一块的架构,呈 现两部分,一个似乎悬挂在空间的空中部分,包裹着不锈钢和石灰石,墙壁厚度为90厘 米。通过外部灌溉系统保持前面提到的湿度条件的厚度和相同厚度的植物覆盖物。 还 有一个地下部分,通过仓库的露台将这间厂房与另一间厂房连接起来。

DO-Campo-Calatrava                         DO-La-Mancha